传统酱油酿造用的大缸或者水泥池子，存在卫生条件不好控制的问题。现在一些酱油厂开始尝试用玻璃钢发酵罐来替代，效果怎么样呢？
玻璃钢发酵罐用于酱油酿造，首先要确认内层树脂是否符合食品接触级要求。正规厂家可以提供检测报告，证明罐体不会向酱醪中析出有害物质。其次酱油发酵周期长，罐内会产生一定的有机酸，pH值在4.5左右，玻璃钢材质的耐酸能力完全够用。罐子的形状可以根据厂房高度做成细高型，提高空间利用率。
与传统的陶缸相比，玻璃钢罐的密封性更好，不容易被杂菌污染。清洗也比较方便，用高压水枪冲一下就行。不过需要注意玻璃钢发酵罐不适合直接蒸汽灭菌，所以如果工艺中有蒸煮环节，需要在进罐前完成。目前一些中小型调味品企业已经用上了这种罐子，反馈说卫生管理和操作便利性都比以前有明显提升。
